Заказать льняные коврики на OZON: https://www.ozon.ru/category/tovary-dlya-raboty-s-testom-38048/zakvas-100261469/
Заказать опт ковриков для пекарни: https://zakvas.su/
✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru
00:46 реклама льняных ковриков ZAKVAS
Вода запускает все биохимические процессы, является одним из основных компонентов в дрожжевом тесте.
Вода производит гидратацию сначала крахмала а затем и белков. Участвует в образовании клейковины.
Минерализация воды обеспечивает питательную среду для дрожжей. Мягкая вода негативно влияет на ферментативные процессы происходящие в тесте.
Чаще всего для замеса дрожжевого теста используют холодную воду температурой до 6С. Особенно это актуально для летнего периода.
Температура воды обусловлена тем , что при механическом воздействии при замесе идет нагрев теста и если температура воды будет высокой то тесто замешано будет не полностью, но при этом уже достигнет нужной температуры.
Вода в пекарнях должна соответствовать уровню питьевая вода.
Смотрите и другие видео на канале «Как открыть пекарню»