Статья о том, как правильно разбить ассортиментную матрицу шаурменной на группы товаров, включая товары без оплаты, вводный товар, товар локомотив, товар слон и дополнительные товары. Описаны особенности каждой группы и их роль в повышении среднего чека. Автор - Денис Машков.
# Ассортимент
Статья рассказывает о том, какая площадь нужна для пекарни полного цикла, зависит ли она от ассортимента готовых изделий и ингредиентного состава, а также какие видео можно посмотреть на канале.
Статья о том, какой ассортимент может быть у шаурменной, как его сформировать и определить цены на товары. Также описывается процесс открытия шаурменной, включая составление технологических карт, определение поставщиков, выбор оборудования и характеристики помещения.