Статья описывает устройство и принцип работы конвекционных печей, их преимущества и недостатки. Рассматривается выбор и рассчет производительности печей для пекарен. Также представлены ссылки на открытие пекарни и заказ ковриков для работы с тестом.
# Технологическое оборудование
Статья описывает различные виды тестоделителей для пекарни полного цикла, включая тестоделитель совмещенный с округлителем, гидравлический тестоделитель, поршневой тестоделитель и вакуумный тестоделитель. Описывается диапазон деления тестовых заготовок для каждого вида тестоделителя и применение в разных сортах хлеба. Также указывается, что данное технологическое оборудование ускоряет процесс деления и пред формовки тестовых заготовок в 10 и более раз.