Статья о том, как правильно разбить ассортиментную матрицу шаурменной на группы товаров, включая товары без оплаты, вводный товар, товар локомотив, товар слон и дополнительные товары. Описаны особенности каждой группы и их роль в повышении среднего чека. Автор - Денис Машков.