Гидратация теста - это расчет содержания воды в тесте по отношению к муке. Чем выше содержание жидкости, тем выше гидратация. Гидратация теста разная для разных изделий. Наибольшая гидратация у багета и чиабатты. Видео на канале Дениса Машкова помогут открыть пекарню и узнать больше о производстве хлеба.